食品生产通用卫生规范 – 食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范–食品安全国家标准
标准号码：GB14881-2013
发布日期：2013-05-24
实施日期：2014-06-01
发布者：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
标准状态：现行有效
是GB14881-2013，食品生产通用卫生规范，一部中国食品标准和法规。它由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布。
本标准英文版(和西班牙语版)是从中文原文GB14881-2013翻译过来的。翻译版如有差异，以中国原标准GB14881-2013 (中文版)为准。本翻译版可为食品生产企业提供参考。
标准正文(中文)：
A. 标准封面
B. 目录
C. 标准前言
前 言
本标准代替GB 14881-1994《食品企业通用卫生规范》。
本标准与GB 14881-1994相比，主要变化如下：
——修改了标准名称；
——修改了标准结构；
——增加了术语和定义；
——强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施；
——修改了生产设备有关内容，从防止生物、化学、物理污染的角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求；
——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求；
——增加了产品追溯与召回的具体要求；
——增加了记录和文件的管理要求。
——增加了附录A“食品加工环境微生物监控程序指南”。
D. 标准内容
食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范
1.范围
本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。
2.术语和定义
2.1 污染
在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
2.2 虫害
由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。
2.3 食品加工人员
直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
2.4 接触表面
设备、工器具、人体等可被接触到的表面。
2.5 分离
通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
2.6 分隔
通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
……
