罐头保藏原理 (1)-通常知识
罐头食品保藏方法和原理 (1)
发布日期和时间：2020-12-19, 16:20
修改日期和时间：2021-07-24, 19:16
作者：Food-Men
本文介绍了罐头食品的保藏方法和原理、罐头的种类和技术等。这“罐头食品保藏方法和原理”共分三个部分，这里是第一部分。
- 什么是罐头食品？
食物被装到罐头容器内，赶走部分空气，密封容器，杀灭罐内微生物。罐头内食物不再从外面混入微生物而腐败。这种食物被称作罐头食品。如蔬菜类、肉类和鱼类等罐头食品。
由于罐头内形成真空状态，再加上科学的杀菌，罐头食品一般不用加防腐剂，就可以常温保存1-2年。
- 什么是无菌包装食品？
有些液体食品，采用高效的超高温瞬时灭菌技术，先在极短的时间内 (约10秒) 杀灭液体中的微生物，再在无菌环境下进行包装。由于杀菌时间极短，食品中的营养物受热破坏很少。例如，超高温灭菌奶就是这种食品。
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